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Biodynamie-cire

Château le Puy utiliza el método de cultivo denominado « de cultura biológica » y « biodinámico », términos un tanto sorprendentes para decir que practicamos el cultivo de la viña tal como lo hacían nuestros abuelos, es decir, sin el añadido de abonos químicos, herbicidas o insecticidas de síntesis.

Durante las vendimias, se presta una atención particular para que las uvas no sean aplastadas antes de llegar al depósito. Por lo tanto, prácticamente no se produce una oxidación del mosto antes del comienzo de la fermentación. Tampoco se añaden levaduras ni se chaptaliza.

Biodynamie-cire

Después de la fermentación el vino es descubado, puesto en toneles y barricas de roble donde se realizará la crianza. El vino comienza entonces a afinarse durante casi dos años. En ese periodo es trasegado frecuentemente y después clarificado, si es necesario. Todas las semanas se cata el vino de cada tonel y de cada barrica, para controlar su envejecimiento.

Por fin, llega el momento del embotellado, sin filtrado previo, que se hará con grandes precauciones en periodo de luna menguante. El tapón se protege con una cobertura de cera.

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