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No Château le Puy praticamos a viticultura “orgânica” e “biodinâmica”, uma forma moderna de dizer que nós produzimos vinho assim como nossos avós faziam: sem fertilizantes químicos, sem herbicidas e inseticidas artificiais.

Durante as colheitas há um cuidado especial para garantir que as uvas não sejam esmagadas antes de chegar a adega. Não existe, portanto, praticamente nenhuma oxidação do mosto antes da fermentação começar. Nós também evitamos a adição de leveduras quaisquer adicionais ou açúcares.

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Após a fermentação, os vinhos são transferidos para barricas de carvalho e tonéis de maturação. Esta fase pode durar até dois anos, período durante o qual o vinho é frequentemente bombeado, com clarificante, quando necessário. Provamos cada barril, uma vez por semana para acompanhar o desenvolvimento do vinho.

Quando chega a hora de engarrafar os vinhos, garantimos que o processo ocorre no meio do ciclo lunar e sem qualquer filtragem. As garrafas são arrolhadas e protegidas por um selo de cera.

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